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Utensillo perfecto para hacer tus hamburguesas caseras más ricas!
- Diámetro:14cm
- Chapa negra cruda 2.5mm
- Liviano y práctico
Esta técnica de cocción se conoce como ‘’Smashed burgers’’. La técnica consiste en aplastar nuestra hamburguesa contra nuestra superficie de cocción (plancha o sartén).
La principal razón por la que te aconsejamos que empieces a cocinar hamburguesas ‘’smash’’, es la Reacción de Maillard. Esta reacción consiste en un conjunto de reacciones químicas producidas entre las proteínas y los azúcares presentes en los alimentos cuando éstos se calientan, creando una especie de caramelización. Se crean toda una serie de componentes aromáticos que nos van a potenciar de forma increíble el sabor de la carne.
De forma visual observaremos esta reacción como una capa de color marronácea y extremadamente crujiente en la superficie de la hamburguesa. Es de vital importancia controlar el tiempo de cocción, que en el caso del ‘’smash’’ es muy rápida. El problema que tendremos si nos pasamos de tiempo de cocción es que ese color marrón/dorado tan apetecible se transformará en negro. Esto significa que se nos habrá quemado la carne y nos quedará un gusto asqueroso, además de que los componentes que se formarán son tóxicos para nuestra salud. Por tanto, el tiempo de cocción no debe ser mucho mayor a 1 minuto y medio o 2.
Consejos para hacer el "smash" perfecto:
Utilizar carne recién sacada de la heladera, queremos que esté fría para no perder jugos durante el proceso.
La plancha tiene que estar a muy alta temperatura.
Aplastaremos la hamburguesa (durante los primeros 15 segundos) con el smasher.
Dejamos que se cocine durante 1 minuto o minuto y medio. Le damos vuelta, rascando bien para llevarnos con nosotros la capa dorada y crujiente que estamos buscando.
Dejamos que se cocine por la otra cara unos 30 segundos, más o menos lo que tarda el queso en fundirse (si le ponemos).
